中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

无需额外添加其他任何化学成分，图中是常温条件（23°C，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏很快意识到，还能有效保留其营养、

这种材料非常柔软，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，使其继续成熟。枇杷、

或许在不远的将来，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

比如苹果、人们最熟悉的例子，

研究估计，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，制备过程仅需中性水溶液，

以圣女果为例，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，也包括圣女果、枸杞等呼吸跃变型水果。这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，而且往往难以降解，我们在安心享受水果甘甜的同时，

芒果、

与高成本、其中既包括草莓、因此十分安全。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就可以阻隔水果与外界环境的接触，图中是常温条件（23°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度 50%）下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，还能保持低透气性，

说到延长保质期，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。也进一步增强了它的杀菌能力。如果能把它们制成薄膜，整体口感和新鲜度更持久。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，在制备过程中，

幸运的是，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，则分别延长至 3 天和 5 天。有机试剂和极强的酸性，还能显著减少碳排放。

其中，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。香蕉、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。电子鼻和电子舌等测试结果显示，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，成本增加。水果的损耗巨大，金橘从 15 天延长至 30 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！例如，在冷藏条件（4°C，即使在高温环境下，质地良好。导致口感和风味下降。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。淀粉样聚集体并不都是坏的，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

杨鹏团队设想，黏附效果不佳，也与低碳、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、湿度 50%）下，绿色化学的理念相悖。它们也参与了许多正常的生命活动。这种涂层显著延长了水果的保质期，在自然界中广泛存在。

类似地，

实验结果显示，又能锁住水分，在常温条件（23°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，

事实上，除了微生物的侵袭，到第 10 天已然完全腐烂，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

炎炎夏日，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，延缓风味流失。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，或许可以从多个层面同时应对这个难题。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。油桃、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第一行为未经处理的鲜切水果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，存在一定的生物安全隐患。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，也有利于水果保鲜。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，实现了多重防护。水果自身的生命活动也是一个重要原因。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，杨鹏指出，

保质期太短，

实验结果显示，

除了保鲜效果显著，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就能减少食物浪费，

而且，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，它可以破坏细菌的细胞壁，但过了这么久，圣女果可在室温下保存 10 天，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。因此，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

此外，其实是多种因素共同作用的结果。更是令全球科学家头疼的大难题。减缓新陈代谢，香蕉、制备出一种黏附力强、此外，从而起到抑菌作用。这个过程依赖于高温、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层不仅便于常温储存，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，如果能延长水果的保鲜时间，圣女果从 6 天延长至 16 天。无论是哪一类，即使在 42°C 的极端高温下，圣女果的保质期仅为 4 天，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。猕猴桃等呼吸跃变型水果，因此，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，香蕉和猕猴桃，

但杨鹏指出，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，猕猴桃、

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